米飯，也就是水稻，多年來一直比其他作物解決著更多人的饑飽問題，幾乎世界上的一半人口都以米飯為主食，為超過350萬的人口提供日常卡路里含量的20%。

 

　　米飯構成了總卡路里組成的五分之一，同時與其他全谷物、水果、蔬菜和豆類，一起構成了植食性飲食結構的主食。

 

　　米的品種大概有4萬多種，常見的品種是按照大小和質地來分類，如長、中、短粒，或是按照種類分為白米、黑米、糙米、紅米或紫米。

 

　　下面，和大家說說米之間的區別！

 

　　米中含有的營養價值取決于許多因素，包括大米的種類，水稻生長的土壤，米粒有沒有經過拋光，使其豐富的方式，以及在售出前經過何種處理等等。水稻豐收后，先要把不能吃的殼除去。如果進一步碾磨，大米的麩皮和胚芽部分也會被除去，之后就得到了白米，也就是大多數人習慣吃的那一種。雖然白米受大部分人歡迎，但其營養成分其實較少。

 

　　白米

　　白米是許多國家常食用的品種，特別是亞洲和太平洋地區，包括夏威夷。白米經過了碾磨和拋光，其口味、質地、外貌都發生了很大的變化，也更易于儲存。把麩皮、胚芽和稻殼除去可以防止大米變質。然而在精制的過程中，稻米中原有的鐵、維生素、鋅、錳以及其他重要的營養成分也都被移除。白米沒有全谷米那樣的健康益處，因為大部分的營養成分都在碾磨過程中流失了。

 

　　長粒米

　　正如其名，長粒米又長又細。長粒米的血糖指數比短粒米要低。它往往比短粒米更柔軟，也沒有那么粘。

 

　　圓粒香

　　圓粒米又叫粳米，其谷粒短而闊，呈橢圓形或卵圓形，常見的有水晶米、東北大米、珍珠米等，適合種植在高緯度或低緯度的高海拔地區，吉林大米中的圓粒香特別好吃哦。

 

　　糙米

　　糙米經歷的工序是較為簡單的。這也意味著糙米中大部分的營養成分都得以保留，像是硫胺素，鈣，鎂和鉀。蛋白質，纖維以及對健康有益的麩皮也被保留下來。

 

　　短粒米

　　短粒米幾乎是圓形的了。烹飪時這種米會變得很黏，也被叫做“糯米”。適用于壽司，米布丁和飯團。但短粒米的血糖指數通常很高。